ニチレイフーズの業務用冷凍食品は、素材から完成品までを網羅したラインアップを提供。飲食店だけでなく、小売店の惣菜、学校や福祉施設の給食向けなどで、調理業務の負担軽減に貢献しています。

生活者を取り巻く環境

食の外部化やインバウンド需要などにより消費環境が大きく変化

女性や高齢者の就業率の高まりをはじめ、世帯の少人数化・単身世帯の増加を背景に「食の外部化」が進行しています。惣菜や外食の利用頻度は日常化し、利便性へのニーズが高まっています。インバウンド需要は短期的な変動要因を含みながらも、中長期的には成長し、宿泊や観光需要、飲食利用は増加が見込まれています。また、生活者の行動変化によって、外食は前年度を超えて伸長し、ファストフード業態やファミリーレストラン業態を中心に好調に推移しています。

人手不足の深刻化がさまざまな課題の発生につながる

小売や外食などの業態では、人手不足の深刻化を筆頭にさまざまな課題が山積しています。人手不足は、品揃えや提供時間に大きく影響し、食材費や人件費の高騰は、メニュー売価や店舗の業績に影響を及ぼしています。また、気候変動などによる食材調達の不安定化により、新たな産地や代替食材を探さなければならないなど、負担を増加させています。さらに、賞味期限が短い食材の需要予測が外れた際には、食品ロスと利益の圧迫につながっていきます。

惣菜・外食市場は、「食の外部化」の進行によって拡大傾向で、コロナ禍前の2019年と比較しても外食は106％、惣菜は113％と増加しています。

• ※惣菜：スーパーマーケット・コンビニエンスストア・路面店・百貨店ほか
• ※出所：外食（（一社）日本フードサービス協会）、惣菜（（一社）日本惣菜協会）
• ※2024年と2025年の外食市場規模はニチレイフーズ推定値

• 下準備や調理時間を短縮し、人員を他業務へ活用できる。
• オペレーション簡素化により、調理の経験値に左右されず、安定した品質で提供できる。
• 使う分だけ使用可能なため、食品ロスの削減にも貢献できる。
• 鉄やカルシウムなどを付加した商品により、不足しがちな栄養素を補える。
• 価格変動幅が大きい生鮮品と比べ、年間を通じて安定した価格と供給を維持できる。

調理工程の各フェーズに「加工度のグラデーション」の価値を提供
ー各業態で手づくりからの冷凍化を推進し、人手不足軽減を目指すー

事例：（株）ハイデイ日高

「熱烈中華食堂日高屋」を展開する（株）ハイデイ日高では、おつまみメニューにニチレイフーズの業務用商品を活用いただいています。オーダーごとで調理ができるため、廃棄ロス抑制につながっているとの声をいただいています。また、人手不足の中でも、規定時間揚げるだけで完成するため、つくり手を選ばず、安定した品質でスムーズな提供に貢献しています。

「加工度のグラデーション」によって、課題解決と価値向上へ

「食の外部化」をはじめ、人手不足や健康意識の高まりなどから、業務用業態を取り巻く環境は大きく変化しています。冷凍食品は、長期保存が可能で必要な分だけ使えることから、次の100年を担う食品として期待されています。
2026年4月に、水産・畜産事業と加工食品事業が食品事業として統合し、サプライチェーンの上流にあたる素材から加工食品までを、広く活かせるようになりました。おいしさと栄養バランスの両立だけでなく、調理工程の各フェーズで、「加工度のグラデーション」による価値をさらに高め、社会課題である人手不足の軽減や食品ロスの削減に貢献していきます。